Rotolo di ricotta e fragole

Gli antichi romani credevano che la fragola fosse nata dalle lacrime della dea Venere. In Primavera arriva questo frutto dolce, profumato e ricco di vitamine

La fragola ha il colore rosso che la contraddistingue ma molti non sanno che i veri frutti sono i semini gialli presenti sulla polpa rossa. Quest’ultima altro non è che l’infiorescenza ingrossata. La fragola è ricca di vitamina C, antiossidanti, acido folico, potassio e xilitolo che le conferiscono proprietà protettive del sistema immunitario, circolatorio, della memoria e addirittura del sorriso. Viene coltivata in molte parti del mondo ed è disponibile da aprile ad ottobre. Ma veniamo alla ricetta del fresco e delizioso rotolo di ricotta e fragole!

Ingredienti per quattro/sei persone:

Per la pasta biscotto:

5 uova

80 grammi di farina

30 grammi di fecola di patate

2 bustine di vanillina

150 grammi di zucchero

2 cucchiaini di miele

Per la farcitura di ricotta:

300 grammi di ricotta

200 grammi di panna fresca

1 bacca di vaniglia

120 grammi di zucchero

200 grammi di fragole

1 bicchierino di limoncello

Preparazione (circa mezzora, più tre ore a riposo in frigo):

Per prima cosa dividere gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con 100 grammi di zucchero, miele e vanillina. Montare poi gli albumi con la restante parte di zucchero e unire i due composti delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto, al fine di non smontare gli albumi. Infine, unire al composto ottenuto la farina e la fecola setacciate assieme e mescolare.

Distribuire il composto su di una teglia di circa 40×30 centimetri foderata con carta da forno e infornare a 220 gradi per sette minuti. A fine cottura togliere la teglia, spargervi sopra 20 grammi di zucchero in superficie, coprire con la carta stagnola e lasciare raffreddare. Mentre il composto si raffredda lavare le fragole e tagliarle in quattro parti e asciugarle.

E’ il momento di preparare la farcitura alla ricotta. Unire la ricotta allo zucchero, ai semi di bacca di vaniglia e alla panna montata. Mescolare tutto.

Una volta pronta la farcitura prendere la pasta biscotto e spennellare con il limoncello la sua superficie per poi distribuirci sopra la farcitura di ricotta e infine le fragole. Arrotolare per bene e avvolgere il rotolo nella pellicola alimentare. Riporre in frigorifero per circa tre ore.

Una volta pronto decorare con una spolverata di zucchero a velo e qualche fragola.

(Immagine: lericettedipetalina.myblog.it)