Il menù della Befana di Benedetta Parodi, le ricette del 27 dicembre

Patate farcite

• 3 patate
• 70 gr di pancetta dolce
• sale
• 170 gr di ricotta
• 100 gr di gruviera
• pepe
• 3 uova di quaglia

Procedimento
Cuocere in forno le patate per 2 ore quindi rimuovere la calotta e svuotarle senza romperle. Rosolare la pancetta in padella senza olio e aggiungere anche la polpa di patate quindi salare e aggiungere ricotta e gruviera grattugiata più del pepe. Riempire le patate e sopra ogni patata rompere le uova di quaglia quindi cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Pollo agli agrumi

• 1\2 pompelmo rosa
• 1 arancia
• 1\2 limone
• 1 scalogno
• burro qb
• olio
• 1 petto di pollo
• farina qb
• 1 bustina di zafferano
• 1\2 bicchiere di latte
• 200 gr di riso basmati
• prezzemolo qb

Procedimento
Spremere gli agrumi e rosolare lo scalogno in burro e olio quindi rosolare anche il pollo tagliato a dadini e infarinato. Sfumare col succo di agrumi e aggiungere lo zafferano sciolto nel latte. Far restringere il sughetto e servire il pollo con il riso basmati bollito condito con del prezzemolo tritato.

Marmellata di arance amare

• 1 kg di arance amare
• 450 gr di zucchero

Procedimento
Bollire le arance, scolarle e metterle per 3 giorni in acqua fredda cambiando l'acqua 2 volte al giorno. Eliminare polpa e semi e tagliare la buccia a dadini. Mettere tutto in pentola e cuocere per 1 ora e 15 minuti quindi frullare e utilizzare oppure mettere nei barattoli sterilizzati.

Gelatine di frutta

• 300 ml di succo di arance
• 24 gr di colla di pesce
• acqua qb
• 280 gr di zucchero
• 40 gr di pectina
• 40 gr di burro
• la scorza di 1 arancia
• ½ fialetta di aroma di arancia
• zucchero

Procedimento
Spremere le arance e filtrare il succo quindi mettere la colla di pesce a bagno. Scaldare il succo di arancia in un pentolino con zucchero, pectina, burro e scorzetta d'arancia e una volta arrivato ad ebollizione aggiungere la colla di pesce strizzata e il composto di arancia. Versare in uno stampo da plumcake, lasciare raffreddare e mettere in frigo per qualche ora quindi tagliare la gelatina a dadini e passarla nello zucchero.

Minestrina di purè

• ½ busta di purè istantaneo
• acqua qb
• 1 dado di carne
• 2 nidi di tagliatelline secche
• parmigiano qb
• prezzemolo qb
• olio
• pepe

Procedimento
Mescolare il purè con l'acqua quindi aggiungere anche il dado e lasciar cuocere. Buttare le tagliatelle quando il purè inizia a bollire e cuocere aggiungendo parmigiano, prezzemolo, olio e pepe.

Categorie correlate