Il menù di Natale con amici di Benedetta Parodi del 20 dicembre 2011

• Foto natale a beverly hills

Parmigiana di melanzane

• Misto per soffritto
• olio
• 2 spicchi di aglio
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• sale
• zucchero
• basilico
• 3 melanzane
• 2 mozzarelle
• parmigiano

Procedimento
Rosolare il misto per soffritto con l'aglio, il pomodoro, un pizzico di sale, lo zucchero e lasciar cuocere per 30 minuti. Cuocere le melanzane tagliate a fette e condite con poco olio e poco sale in forno a 180° per 20 minuti quindi comporre la parmigiana alternando sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano fino a finire gli ingredienti e terminando con il parmigiano. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Le Avemarie della contessa

• olio
• misto per soffritto
• brodo di carne
• pasta ave maria
• vino bianco
• 5 bustine di zafferano
• latte
• panna fresca
• 1 midollo
• burro
• parmigiano

Procedimento
Scaldare l'olio, frullare il misto per soffritto e farlo rosolare quindi aggiungere la pasta e lasciarla tostare come se fosse riso quindi sfumare con il vino e unire il brodo. Stemperare lo zafferano con poco brodo quindi versare nella pasta anche poca acqua e la panna. Scottare il midollo con poco olio quindi una volta che la pasta è pronta mantercarla con parmigiano, aggiungere lo zafferano e servire con il midollo.

Vellutata Bianco Natale

• 1 scalogno
• olio
• 2 coste di sedano
• 250 grammi di cavolfiore
• acqua
• 1 cucchiaino di dado granulare
• sale grosso
• 200 ml di panna
• uova di salmone
• pepe

Procedimento
Soffriggere lo scalogno con olio e sedano quindi aggiungere il cavolfiore, l'acqua con il dado, una manciata di sale grosso e poco pepe. Lasciar cuocere con il coperchio e unire la panna quando i cavolfiori si sono disfatti del tutto e lasciando cuocere a fuoco basso per ancora qualche minuto. Frulare e servire decorando con pepe e uova di salmone.

Anatra ai mandarini cinesi

• 600 grammi di mandarini cinesi
• sale
• pepe
• 1 anatra
• 4 scalogni
• alloro
• salvia
• burro
• olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di zucchero

Procedimento

Frittelle di lenticchie

• 1 scalogno
• olio
• 1 spicchio di aglio
• 200 grammi di lenticchie cotte
• 150 grammi di piselli
• sale
• zenzero
• 1 uovo
• 50 grammi di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per salati
• peperoncino
• olio di semi

Procedimento

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