Le ricette di Benedetta Parodi contro il freddo del 30 gennaio 2012

Budino viennese

• 210 grammi di cioccolato fondente
• latte
• 4 uova
• 150 grammi di burro
• 210 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro
• sale
• 150 ml di acqua

Procedimento
Sciogliere il cioccolato poco latte caldo quindi mescolarlo al burro fuso e allo zucchero e aggiungere anche i tuorli. Sbriciolare i biscotti e unirli al composto liquido quindi montare gli albumi a neve e incorporarli piano piano per non farli smontare. Imburrare lo stampo a ciambella e spolverizzare con lo zucchero quindi versare tutta la crema e cuocerla a bagnomaria in forno coperta con la carta stagnola. Sciogliere un po' di cioccolato con zucchero e acqua quindi una volta che il budino è pronto sfornarlo, toglierlo dallo stampo e colare il cioccolato.

Anello di riso e fonduta

• 400 grammi di riso
• sale
• 200 grammi di fontina dolce
• latte
• 4 tuorli
• burro
• pangrattato

Procedimento
Preparare la fonduta mettendo a bagno nel latte per 1 ora la fontina quindi una volta passata l'ora farla fondere nel latte stesso e, tirata fuori dal fuoco, aggiungere anche i tuorli e mescolare rimettendo sul fuoco continuando a mescolare. Cuocere il riso e una volta pronto condirlo con il burro quindi imburrare uno stampo a ciambella e spolverizzare con pangrattato; condire il riso con qualche cucchiaio di fonduta quindi versarlo nello stampo e cuocerlo per 20 minuti a 200°. Sfornare il riso e cospargerlo di fonduta.

Crostini alla salsiccia

• 200 grammi di salsiccia
• 150 grammi di stracchino
• 6 fette di pane
• salvia

Procedimento
Spellare la salsiccia e mescolarla allo stracchino. Spalmare il pane con il composto e infornare per 5 minuti. Condire con la salvia cruda e servire.

Conchiglioni del barone

• 250 grammi di conchiglioni
• burro
• amaretti
• parmigiano
• pepe
• sale

Procedimento
Tagliare il burro a pezzetti e sbriciolare gli amaretti. Cuocere la pasta e scolarla conservando l'acqua di cottura quindi condirla con burro, parmigiano e amaretti aggiungendo poca acqua di cottura per formare una cremina.

Costolette alle nocciole

• 100 grammi di nocciole
• 100 grammi di pangrattato
• 6 costolette di agnello
• 2 uova
• olio di semi
• sale

Procedimento
Tostare le nocciole in forno e frantumarle quindi mescolarle al pangrattato e impanare le costolette prima nell'uovo poi nel mix. Friggere in olio di semi, scolare e servire.
 

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