Le ricette di Benedetta Parodi dell'1 febbraio 2012

Torta di cioccolato e cous cous

• 100 grammi di biscotti secchi
• 30 grammi di burro
• 300 ml di latte
• 1 limone
• 150 grammi di cioccolato fondente
• acqua
• 300 grammi di cous cous precotto
• 4 uova
• 50 grammi di burro
• 150 grammi di amaretti
• 1 pera
• zucchero a velo
• glassa di cioccolato

Procedimento
Frullare i biscotti secchi, fondere 30 grammi di burro e mescolarlo ai biscotti quindi con il composto riempire una tortiera coperta di carta forno. Bollire il latte con la scorza del limone e sciogliere il cioccolato a bagnomaria con poca acqua. Togliere la scorza del limone dal latte e versare il latte sul cous cous per farlo rinvenire quindi mescolare il cous cous con 50 grammi di burro, i tuorli e il cioccolato fuso. Montare gli albumi e incorporarli al composto lentamente insieme agli amaretti sbriciolati; aggiungere la pera a dadini e versare il composto sulla base della tortiera lasciando cuocere per 40 minuti a 170° e ricoprendo, una volta fredda, con glassa di cioccolato e zucchero a velo.

Ricottine al forno

• 75 grammi di pomodorini secchi
• 250 grammi di ricotta fresca
• 100 grammi di caprino
• 50 grammi di parmigiano
• 1 albume
• 1 cucchiaio di erba cipollina e timo tritati
• pepe
• sale
• miele

Procedimento
Tritare i pomodorini secchi e mescolarli alla ricotta e al caprino quindi aggiungere anche parmigiano, albume, erba cipollina e timo tritati aggiustando con pepe e sale. Riempire dei pirottini e cuocere in forno per 25 minuti a 180° quindi sfornarli e servirli accompagnati da miele e pomodorini secchi tritati grossolanamente.

Gnocchi alla romana ai funghi

• 1 litro di latte
• 2 spicchi di aglio
• olio
• 20 grammi di funghi
• 250 grammi di porcini
• pepe
• 100 grammi di burro
• sale
• 250 grammi di semolino
• 2 tuorli
• 100 grammi di parmigiano
• 170 grammi di besciamella

Procedimento
Far bollire il latte in un pentolino e in una padella rosolare l'aglio con poco olio quindi aggiungere i funghi secchi tritati e i porcini tagliati a spicchi, salare e pepare. Versare il burro nel latte quindi aggiungere il sale e il semolino mescolando fin quando l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi; aggiungere tuorli e parmigiano, mescolare e stendere l'impasto su una placca da forno per poi ricavare degli gnocchi rotondi usando un coppapasta o un bicchiere. Aggiungere la besciamella ai funghi quindi versare poca salsa in una pirofila, adagiare gli gnocchi e completare con la salsa restante. Spolverizzare con parmigiano e gratinare in forno per 10 minuti.

Carbonara di carciofi

• 3 spicchi di aglio
• olio
• 250 grammi di rigatoni
• 4 carciofi
• sale
• 2 uova
• parmigiano
• prezzemolo

Procedimento
Rosolare l'aglio in poco olio quindi cuocere la pasta in acqua salata. Affettare i carciofi e rosolarli nella padella con l'olio e l'aglio, salare e aggiungere poca acqua di cottura quindi cuocerli a fuoco medio e coperti. Sbattere le uova, scolare la pasta e saltarla nella padella con i carciofi quindi a fuoco spento aggiungere l'uovo e il parmigiano mescolando per bene. Servire aggiungendo prezzemolo tritato ad ogni piatto.

Pollo alle pere, cannella e zafferano

• 1 pollo
• olio
• zenzero
• 1 bustina di zafferano
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 stecche di cannella
• dado granulare
• sale
• 2 pere
• 3 cucchiai di miele
• burro
• acqua di fiori di arancio
• prezzemolo
• noce moscata
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• pepe
• 200 grammi di cous cous
• 200 ml di acqua

Procedimento
Rosolare il pollo quindi aggiungere lo zenzero grattugiato, lo zafferano stemperato in poca acqua, 2 cipolle affettate, il coriandolo, la cannella e un bicchiere di brodo; salare, pepare e cuocere. Sciogliere il miele con il burro e l'acqua di fiori di arancio e in questo composto cuocere le pere tagliate a fette quindi aggiungerle al pollo. In un pentolino rosolare burro, prezzemolo, noce moscata e farvi rosolare carote, zucchine e una cipolla sminuzzata con pepe. Mescolre il cous cous alle verdure e servire con il pollo.

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