Le ricette greche di Benedetta Parodi del 19 gennaio 2012

Vassilopita

• 380 ml di succo di arancia
• 4 uova
• 240 grammi di zucchero
• acqua
• 150 grammi di burro
• brandy
• 530 grammi di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• bicarbonato
• 1 limone
• 1 arancia
• zucchero a velo

Procedimento
Sbattere il succo di arancia con i tuorli delle uova, lo zucchero, pca acqua, il burro fuso e un goccio di brandy quindi unire al composto la farina setacciata con il lievito vanigliato e il bicarbonato. Aggiungere anche gli albumi montati a neve, le scorze di limone e quelle di arancia quindi cuocere in forno a 180° per 60 minuti, far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Farfalle peperoni e robiola

• 250 grammi di farfalle
• 1/2 peperone giallo
• 1/ cipolla
• olio
• 1 spicchio d'aglio
• 2 peperoni rossi
• 125 grammi di robiola
• sale
• parmigiano
• pepe

Procedimento
Lessare le farfalle in acqua bollente salata e nel frattempo cuocere il peperone giallo tagliato a dadini con la cipolla tritata, l'aglio, un poco olio. Abbrustolire in forno i peperoni rossi e frullarli con la robiola e condire con un pizzico di sale. Scolare le farfalle e metterle nella padella con i peperoni e la cipolla facendo saltare qualche minuto quindi togliere l'aglio e aggiungere anche la salsa di peperone rosso e robiola. Servire aggiungendo parmigiano.

Ravioli aperti al profumo di mare

• 350 grammi di tonno
• 1 pompelmo rosa
• olio
• erba cipollina
• zenzero
• pepe bianco
• 125 grammi di farina di riso
• 125 grammi di farina 00
• acqua
• uova di lompo nero

Procedimento
Tagliare il tonno a cubetti e mescolarlo con il succo del pompelmo rosa, poco olio, poca erba cipollina tritata, lo zenzero grattugiato, il pepe bianco e mettere a marinare in frigorifero per 30 minuti. Impastare le due farine con acqua in quantità tale da rendere il composto compatto e mettere tutto a riposare 30 minuti; dalla pasta ricavare dei dischi da cuocere per 5 minuti in acqua bollente. Scolare i dischi di pasta e farcirli al centro con il ripieno di tonno leggermente saltato in padella e decorare con le uova di lompo e il sughetto del tonno.

Spanakopita

• 1 kg di spinaci
• 3 cipolle
• olio
• 350 grammi di feta
• sale
• 3 uova
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• acqua

Procedimento
Mettere gli spinaci in una pentola di acqua e sale e farli appassire quindi stufare le cipolle tritate con acqua e olio. Tagliare la feta e mescolarla agli spinaci scolati e strizzati e unire anche le uova. Rivestire una tortiera con un rotolo di sfoglia e versare i due composti richiudendo con il secondo rotolo di sfoglia, spennellare con un uovo e cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Spiedini di manzo e tzatziki

• 450 grammi di carne macinata
• 1 cipolla
• 1/4 di cucchiaino di zucchero di canna
• 1/4 di cucchiaino di cumino
• 1/4 di cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2c ucchiaio di paprika
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• olio
• sale grosso
• 1 cetriolo
• 170 grammi di yogurt greco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• sale
• 1 spicchio di aglio

Procedimento
Mescolare la carne macinata, la cipolla tritata, lo zucchero di canna e le spezie (cumino, semi di coriandolo tritati, paprika, cannella e prezzemolo tritato) e con il composto formare degli spiedini lunghi nei quali infilare uno stecco da spiedini; cuocere in padella con poco olio e sale grosso lasciandoli abbrustolire per bene,
Preparare lo tzatziki grattando il cetriolo sbucciato e mescolandolo con lo yogurt, il succo del limone, l'aceto bianco, un pizzico di sale e l'aglio leggermente schiacciato. Servire gli spiedini con la salsa.

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