Le ricette piemontesi di Benedetta Parodi del 20 febbraio 2012

Torta di nocciole

• 200 grammi di nocciole
• 2 uova
• 200 grammi di zucchero
• 200 grammi di burro
• 50 ml di latte
• 200 grammi di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• zucchero a velo

Procedimento
Tostare le nocciole in padella quindi tritarle nel mixer. Lavorare a crema il burro fuso con lo zucchero e unire a questo composto le uova intere, la farina setacciata, il lievito, il latte e un pizzico di sale. Rivestire una tortiera con la carta forno e versare tutto il composto quindi cuocere in forno per 30 minuti circa a 180°. Spolverizzare di zucchero a velo.

Agnolotti del plin

• 350 grammi di farina
• 3 uova
• sale
• 50 grammi di salame
• 100 grammi di prosciutto crudo
• 2 uova
• 100 grammi di grana
• sale
• pepe
• noce moscata
• 150 grammi di polpa di maiale
• 150 grammi di polpa d vitello
• 50 grammi di pollo
• olio
• salvia
• rosmarino
• sale

Procedimento
Preparare il ripieno tagliando la carne a pezzi non troppo piccoli da rosolare con burro e olio; sfumare con un mestolo o due di brodo e lasciar cuocere per 20 minuti. Tritare la carne con i salumi, aggiungere il grana, le uova, il sale e la noce moscata e amalgamare il tutto.
Preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana, rompendo al suo interno le uova e condire con un cucchiaino di sale. Impastare prima con una forchetta poi con le mani per ottenere un panetto omogeneo. Tirare la sfoglia con la macchinetta, ricavarne tante strisce e inserire in mezzo delle palline di ripieno; ricoprire con altra pasta e tagliare gli agnolotti con l'apposito tagliapasta. Cuocere gli agnolotti nel brodo di gallina e servire con grana.

Carbonara di mare

• 200 grammi di mezze maniche
• 150 grammi di tonno
• olio
• 3 fette di tonno affumicato
• 3 tuorli
• prezzemolo
• parmigiano
• pepe
• sale

Procedimento
Cuocere la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo tagliare il tonno a cubetti e rosolarlo in poco olio quindi unire anche il tonno affumicato a fettine. Mescolare il tuorlo con del pressemolo e del parmigiano, aggiungendo sale. Scolare la pasta, farla insaporire con il pesce e mescolarla con l'uovo quindi servire aggiungendo un pizzico di pepe.

Capunet

• Arrosto
• 1 fetta di salame cotto
• 3 foglie di verza
• 1 uovo
• parmigiano
• noce moscata
• prezzemolo
• olio
• salvia
• rosmarino

Procedimento
Frullare la carne e il salame e lessare in acqua bollente per un paio di minuti le foglie della verza; togliere la costa centrale e metterla nel mixer con la carne, tritando nuovamente. Aggiungere al trito di carne l'uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e del basilico tritato.
Adagiare un po' di farcia su ogni foglia di verza e avvolgerla ad involtino fermando con lo spago. Cuocere in una padella con olio, salvia e rosmarino.

Bagna cauda

• 70 grammi di burro
• 300 grammi di acciughe
• 2 teste di aglio
• 500 ml di latte
• 1 peperone
• 1 cavolo
• 2 carote
• 1 topinambur
• 1 bicchiere di olio di oliva

Procedimento
Cuocere le acciughe  con il burro fino a quando non si sono sfaldate e a parte cuocere l'aglio senza anima e tagliato a spicchi con il latte per circa mezz'ora. Tagliare i peperoni a fette, sbucciare e affettare i topinabur, pelare e tagliare le carote e pulire le foglie del cavolo.
Quando le creme sono pronte mescolare a fuoco basso, aggiungere un bicchiere di olio e versarla in una ciotola da accompagnare con le verdure pulite.

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