Menù di Capodanno, le ricette di Benedetta Parodi del 29 dicembre

Spuma di tonno

• 25 grammi di dado di gelatina
• 60 grammi di burro
• 60 grammi di farina
• 400 ml di latte
• sale
• 200 grammi di tonno in scatola
• 4 filetti di acciuga
• 1 cucchiaino di senape
• prezzemolo qb
• 100 ml di panna fresca
• sottaceti qb
• olive verdi qb

Procedimento
Preparare la gelatina con il dado seguendo le indicazioni sulla confezione quindi preparare anche la besciamella sciogliendo burro e farina e aggiungendo latte e sale. Frullare tonno, acciughe, senape, prezzemolo e qualche cucchiaio di besciamella quindi aggiungere il composto al resto della besciamella e aggiungere anche la panna montata. Coprire una ciotola con della pellicola e versare la spuma quindi mettere in frigo per qualche ora; rovesciare su un piatto e guarnire a piacimento.

Zuccotto di ziti

• 350 grammi di ziti
• olio
• 1 scalogno
• 50 grammi di pancetta dolce
• 200 grammi di broccoletti lessi
• sale
• pepe
• burro qb
• pangrattato qb
• 1 uovo
• acqua qb
• 1 mozzarella
• 250 grammi di besciamella
• 2 manciate di parmigiano

Procedimento
Lessare la pasta, scolarla e bagnarla con l'acqua fredda quindi aggiungere poco olio per evitare che si attacchi. Rosolare lo scalogno affettato in una padella con poco olio, la pancetta e i broccoli spezzati quindi salare e pepare. Imburrare una teglia da forno e spolverizzarla di pangrattato poi aggiungere anche la carta forno. Mescolare l'uovo con poca acqua e passare parte degli ziti in questo composto adagiandoli poi direttamente sul fondo della teglia; affettare quasi tutti gli ziti restanti e metterli nella pentola con i broccoli insieme alla besciamella, il parmigiano ela mozzarella. Riempire il guscio della pirofila e richiudere con gli ziti restanti. Spolverizzare con parmigiano, pangrattato e burro quindi cuocere per 30 minuti a 180°.

Cotechino in crosta

• 10 foglie di bieta
• 1 cotechino precotto
• pasta per il pane lievitata qb
• farina qb
• 1 tuorlo
• acqua qb
• 500 grammi di mele
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1\2 stecca di cannella
• il succo di 1\2 limone
• burro qb

Procedimento
Sbollentare le foglie di bieta e nel frattempo lessare il cotechino e spellarlo. Stendere la pasta per il pane, avvolgere il cotechino nella bieta e adagiarlo sulla pasta pane chiudendo per bene tutti i lati. Spennellare con il tuorlo mescolato con acqua e cuocere per 30 minuti a 200°. Preparare la salsa alle mele cuocendo a fuoco lento le mele sbucciate e tagliate a dadini con acqua, zucchero, cannella, poco burro e limone. Servire il cotechino con la salsa.

Aspic di frutta

• 100 ml di succo di arancia
• 400 ml di acqua
• 150 grammi di zucchero
• 4 fogli di gelatina
• 400 grammi di frutti di bosco
• fragole qb
• rum qb

Procedimento
Spremere le arance e mettere in un pentolino a fiamma bassa acqua e zucchero. Mettere a bagno la gelatina e filtrare il succo dell'arancia quindi unirlo allo sciropopo di zucchero aggiungendo anche il rum e la gelatina strizzata. Tagliare le fragole in quattro spicchi quindi versare la frutta in uno stampo da plumcake e coprire con lo sciroppo; mettere in frigo per qualche ora e servire guarnendo con altra frutta fresca e zucchero a velo.

Insalata di lenticchie araba

• 1 cipolla
• olio
• albicocche secche qb
• semi di cumino e zenzero qb
• lenticchie cotte qb
• sale
• peperoncino qb
• menta qb
• gherigli di noci qb

Procedimento
Affettare la cipolla e metterla a rosolare con poco olio quindi aggiungere anche le albicocche secche tagliate a fettine, il cumino e lo zenzero. Aggiungere le lenticchie per farle insaporire e terminare con poco peperoncino. Servire le lenticchie con noci tritate, menta spezzettata e olio a crudo.

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