Pranzo di Natale italiano, le ricette di Benedetta Parodi del 16 dicembre 2011

• Foto natale a beverly hills

I canestrelli

• 3 tuorli
• 125 grammi di farina
• 125 grammi di fecola di patate
• 150 grammi di burro
• 75 grammi di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• sale

Procedimento
Preparare le uova soda quindi unire il tuorlo alla fecola, alla farina e al burro ammordibito quindi impastare con le mani per far amalgamare il tutto e aggiungere zucchero a velo, vanillina e un pizzico di sale per ottenere un impasto omogeneo. Mettere a riposare per circa un'ora quindi stenderlo ad un'altezza di 1 cm e tagliare i canestrelli usando degli stampini a formadi fiore e bucandoli al centro. Cuocere per 20 minuti a 180°.

Doppio fritto

• Semola di grano duro
• Anelli di totano
• Gamberoni
• olio
• olio di semi
• farina
• spumante
• 1 zucchina
• 2 albumi
• broccoli
• carciofi
• sale

Procedimento
Impanare i totani e i nella semola di grano duro quindi adagiarli in una teglia coperta di carta forno, cospargere con un filo d'olio e cuocere a 220° per circa 15 minuti. Preparare la pastella con la farina e lo spumante e aggiungere gli albumi montati a neve quindi passare i broccoli, i carciofi e le zucchine a rondelle nella pastella e friggere.

Pesce spada all'agghiotta

• 1 costa di sedano
• olio
• 1 cipolla
• 400 grammi di pesce spada
• 1 manciata di olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta
• 250 grammi di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di acqua
• farina
• sale
• basilico
• pepe

Procedimento
Tritare il sedano e la cipolla e rosolarli in padella quindi aggiungere i capperi, le olive verdi, l'uvetta, i pinoli e la polpa di pomodoro e lasciar cuocere con il coperchio. Tagliare il pesce a tranci, infarinarlo e friggerlo in poco olio quindi aggiungerlo al sugo dopo averlo tamponato e lasciar insaporire. Servire caldo aggiungendo foglie di basilico.

Torta di pane

• 250 grammi di pane secco
• 500 ml di latte
• 2 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di cacao amaro
• 1 pera
• burro
• zucchero a velo

Procedimento
Ammollare il pane in mezzo litro di latte quindi mescolarlo con 2 uova, lo zucchero, il cacao e la pera tagliata a dadini; versare l'impasto in una teglia foderata di carta forno e aggiungere sulla superficie poco burro e una spruzzata di zucchero granulato quindi cuocere a 180° per 45 minuti. Far freddare, tagliare a dadini e servire aggiungendo zucchero a velo.

Tortelli di zucca

• 600 grammi di zucca
• 100 grammi di amaretti
• mostarda di pera
• 100 grammi di parmigiano
• sale
• pepe
• 1 limone
• 3 uova
• 400 grammi di farina
• burro
• salvia
• parmigiano

Procedimento
Cuocere la zucca in forno quindi frullarla con gli amaretti tritati e la zucca aggiungendo sale, pepe e parmigiano quindi alla fine anche della scorza di limone; mettere a riposare per 20 minuti. Nel frattempo impastare farina, uova e un pizzico di sale e stendere l'impasto ritagliandolo di forma rotonda. Prendere l'impasto, versarne un cucchiaio dentro ogni cerchio e richiudere su sè stesso quindi cuocere in acqua salata per 6 minuti, scolare e condire con un sughetto veloce ottenuto facendo sciogliere il burro con la salvia. Servire aggiungendo parmigiano.

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