La ricetta della pastiera napoletana

La pastiera è uno dei simboli della Pasqua, almeno a Napoli e dintorni. E' uno dei dolci pasquali più conosciuti e apprezzati e si dice che i sette ingredienti della pastiera fossero offerti da sette fanciulle alla sirena Partenope: la farina ed il grano come i frutti più significativi della terra, le uova per rappresentare la cellula che si rinnova, la ricotta come omaggio dei pastori, l'acqua di arancio, i canditi e lo zucchero come simbolo dei profumi e la dolcezza della primavera.

Ingredienti

Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro
- 3 tuorli
- scorza grattugiata di un limone
- 1 presa di sale

Per la farcitura:
- 500 g di ricotta freschissima
- 1 barattolo di grano cotto per pastiera da 420 g
- 150 g di zucchero
- 150 g di zucca
- cedro
- buccia di arancia candita
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 ml d'acqua di fiori di arancio
- 6 tuorli
- 4 albumi montati a neve
- zucchero a velo

Procedimento
Per realizzare la pasta frolla, impastare velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben amalgamati, creare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per quel che riguarda la farcitura, passare la ricotta al setaccio, facendola ricadere in una ciotola, unendo la frutta candita a pezzetti piccoli, lo zucchero, il limone grattugiato, la cannella e l'acqua di arancio. Incorporare poi i tuorli, uno per volta, mescolando bene, poi il grano preparato seguendo le istruzioni della confezione e per ultimi gli albumi montati a neve ferma.

Amalgamare il tutto e riversarlo in una teglia ad anello estraibile di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e rivestita con 2/3 dell'impasto di pasta frolla. Con il resto della pasta preparare delle strisce e posizionarle sulla torta a mo' di griglia.

Infornare a 150 gradi circa per circa un ora e mezza fino a quando la pastiera avrà preso un bel colore ambrato; una volta cotta lasciarla raffreddare e cospargerla con abbondante zucchero al velo.

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