Carpaccio di acciughe

Un piatto estivo, semplice da realizzare e decisamente invitante.

Ingredienti:
800 grammi di acciughe
200 grammi di rucola
2 spicchi d’aglio; prezzemolo
un limone
aceto bianco
olio extra-vergine d’oliva
sale

Procedimento
Pulire, togliere la lisca e la testa alle acciughe e lavarle bene per poi aprirle a libro.

Lavare la rucola e il prezzemolo e della rucola prendere le foglie; fare un battuto col prezzemolo e i 2 spicchi d’aglio.

Stendere su un vassoio le acciughe, senza sovrapporle, spruzzarle con l’aceto e il succo del limone; aggiungere poco sale.

Mettere il vassoio in frigorifero, coperto.

Dopo 4-6 ore preparare i piatti singoli, ponendo sul fondo le foglie di rucola e, sopra le acciughe, il battuto di prezzemolo e aglio; condire con un po’ di olio extra-vergine d’oliva.