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16 Dec

Antipasti di Natale: il patè di fegato di Cotto e Mangiato

dgmag - 22 dicembre 2010
22 dicembre 2010
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In molte regioni italiane si usa servire, come antipasto di Natale, il patè di fegato di cui ieri Cotto e Mangiato ha dato la ricetta che vi riportiamo.

Ingredienti

300 grammi di fegato di coniglio
100 grammi di fegato di vitello
una cipolla
120 grammi di burro
100g grammi di prosciutto cotto
1/2 bicchiere di marsala secco
rosmarino
sale
pepe
pane bagnato nel latte

Procedimento

Soffriggere cipolla e burro con 1/2 bicchiere d’acqua così non si brucia quindi tagliare il fegato a strisce e metterlo a cuocere con il soffritto, aggiungendo poi anche il prosciutto cotto, il sale, il pepe, il rosmarino

Sfumare con il marsala e far bollire 1/2 litro d’acqua e aggiungere poi pochissimo marsala e una busta di gelatina granulare da fare bollire per 1 minuto; far raffreddare e far rapprendere in frigo.

Frullare il mix di fegato e prosciutto (senza sugo di cottura) con il pane ammollato del latte (strizzato) e con i 120 grammi di burro versandolo poi in una forma da plumcake; lasciare indurire per 24 ore quindi girare lo stampo, sistemare il paté in un piatto ovale e decorare con la gelatina tagliata a quadretti.

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