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16 Dec

I menù di Benedetta: le ricette del 2 dicembre

dgmag - 2 dicembre 2011
2 dicembre 2011
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Bicchierini di cioccolato bianco con caffè alla nocciola

  • 40 grammi di nocciole
  • acqua
  • caffè
  • 200 grammi di cioccolato bianco
  • 200 grammi di panna
  • cioccolato in scaglie

Procedimento
Tostarele nocciole e tritarle quindi lasciarle a bagno per 15 minuti; filtrarle e preparare il caffè con l’acqua alla nocciola. Sciogliere il cioccolato e la panna a fuoco basso e versarlo in bicchierini piccoli quindi lasciar raffreddare e servire con caffè alla nocciola e scagliette di cioccolato in superficie.

Brownies

  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • acqua
  • 120 grammi di burro salato
  • 160 grammi di zucchero a velo
  • 3 uova
  • 70 grammi di farina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 100 grammi di nocciole

Procedimento
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolare il burro salato con lo zucchero a velo; a questo secondo composto aggiungere le uova, la farina e il lievito quindi incorporare anche il cioccolato fuso e le nocciole tritate. Cuocere in forno a 180°, lasciar raffreddare e tagliare a quadrati.

Lonza di maiale alla senape con riso pilaf

  • 1 cipolla
  • 250 grammi di riso basmati
  • olio
  • 500 ml di acqua
  • 1 dado granulare
  • sale
  • 1kg di lonza di maiale
  • 1 spicchio di aglio
  • farina
  • pepe
  • vino bianco
  • 2 cucchiai di senape in grani

Procedimento
Rosolare metà cipolla in padella con poco olio quindi aggiungere il riso, l’ acqua a coprire e il dado granulare e lasciar cuocere con coperchio. Rosolare l’altra metà della cipolla con l’aglio, aggiungere la carne e la carne a cubetti e infarinata; aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino quindi aggiungere senape e ancora vino bianco da far sfumare. Impiattare riso e lonza insieme e servire.

Terrina di pesci affumicati

  • 200 grammi di panna fresca
  • 1 limone
  • 300 grammi di salmone affumicato
  • 10 grammi di gelatina in fogli
  • acqua
  • 300 grammi di pesce spada affumicato
  • 2 cucchiai di vodka
  • maggiorana
  • aneto
  • erba cipollina

Procedimento
Mescolare la panna con il succo del limone quindi frullare il salmone affumicato con metà della panna acida e frullare il pesce spada affumicato con la panna restante per preparare la seconda crema. Tritare le erbette e sciogliere la colla di pesce strizzata in un pentolino con poca acqua quindi dividerla tra le due creme. Versare la prima crema poi la seconda e continuare così fino a terminare la composizione e mettere in frigo fino al momento di servire.

Vellutata alla groviera

  • 1 porro
  • olio
  • 600 grammi di patate
  • 1 dado granulare vegetale
  • sale
  • 3 fette di pancetta
  • 125 grammi di groviera
  • pepe

Procedimento
Affettare il porro e metterlo rosolare in padella quindi tagliare le patate a cubetti e metterle nella padella aggiungendo acqua per sfumare, dado e un pizzico di sale; lasciar cuocere fino a quando le patate non sono morbide. Tostare la pancetta e tagliare il formaggio a pezzi quindi unire il formaggio alla zuppa, frullare e servire con il pepe e la pancetta al centro.

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