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17 Dec

I menù di Benedetta: le ricette del 23 novembre

dgmag - 23 novembre 2011
23 novembre 2011
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Baci al cioccolato

  • 300 grammi cioccolato fondente
  • acqua
  • 180 grammi nocciole
  • 2 cucchiai zucchero a velo

Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo tostare le nocciole in forno a 180° quindi lasciarle raffreddare, tritarle e unirle al cioccolato insieme allo zucchero a velo. Formare delle palline e adagiarle su una teglia coperta di carta forno, lasciar raffreddare per bene e servire.

Cheesecake alle castagne

  • 250 grammi biscotti secchi
  • zenzero in polvere
  • 125 grammi burro
  • 2 uova
  • 500 grammi ricotta
  • 125 grammi yogurt greco
  • 250 grammi crema di marroni
  • 100 grammi cioccolato fondente
  • latte
  • panna
  • marron glaces

Procedimento
Sbriciolare i biscotti secchi e amalgamarli con il burro sciolto e dello zenzero in polvere quindi; mescolare e aggiungere un uovo. Rivestire la base di una tortiera a cerniera con della carta forno e imburrare i bordi quindi rivestire il tutto con i biscotti e mettere in congelatore per 5 minuti. Mescolare farina, yogurt, crema di marroni e un uovo e versare il composto quindi infornare per 45 minuti a 180°. Far raffreddare e mettere in frigo quindi servire versando in superficie del cioccolato fondente fuso nel latte e accompagnando con panna montata e marron glaces spezzati grossolanamente.

Olive all’ascolana

  • 100 grammi di pollo
  • 100 grammi di maiale
  • 100 grammi di manzo
  • olio
  • misto per soffritto
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • acqua
  • 70 grammi di prosciutto crudo
  • 70 grammi di mortadella
  • 30 grammi di mollica di pane
  • 30 grammi di pecorino
  • 70 grammi di parmigiano
  • latte
  • 2 uova
  • olive verdi
  • farina
  • pangrattato
  • olio di semi

Procedimento
Far rosolare le tre carni in padella con poco sale quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e lasciar cuocere a fuoco medio per mezz’ora. Frullare la carne con il prosciutto crudo, la mortadella, il parmigiano, il pecorino, la mollica e un bicchiere di latte quindi unire un uovo e frullare di nuovo. Tagliare a metà le olive denocciolate, farcirle con il composto e impanarle passandole prima bella farina, poi nell’uovo e alla fine nel pangrattato. Friggere in olio bollente.

Polenta ai due sughi

  • misto per soffritto
  • olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 grammi di funghi
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • acqua
  • 1 confezione di polenta istantanea
  • rosmarino
  • fontina
  • burro
  • gorgonzola dolce
  • parmigiano

Procedimento
Soffriggere il misto per soffritto poco olio quindi aggiungere aglio, funghi, un pizzico di sale e di pepe, il concentrato di pomodoro, un po’ di acqua e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Preparare la polenta e aggiungere al composto con i funghi del rosmarino. Imburrare una pirofila, versare uno strato di polenta quindi della fontina, quindi un altro strato di polenta e a chiudere del gorgonzolaa pezzi; passare in forno a 180° dopo aver spolverato con parmigiano. Preparare l’altra polenta versando il sugo ai funghi direttamente sulla polenta e servire insieme le due polente.

Zuppa di ceci

  • 500 grammi di ceci secchi
  • 100 grammi di cotica di maiale
  • 3 costine di maiale
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 spicchi di aglio
  • parmigiano
  • olio
  • pepe
  • salvia

Procedimento
Sbollentare in una pentola la cotica e le cstine di maiale. Affettare la cipolla e metterla in una pentola con ceci e farina e mescolare quindi aggiungere l’aglio e la salvia, coprire con acqua e cuocere per 3 ore a fuuoco medio. Aggiungere la cotica e le costine e, una volta cotti, prendere un po’ di ceci e frullarli quindi aggiungerli al resto della zuppa da servire con un po’ di parmigiano, del pepe e un filo di olio.

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