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15 Dec

I menù di Benedetta: le ricette del 26 ottobre

26 ottobre 2011
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Bucatini all’amatriciana

  • 200 grammi di bucatini
  • 400 grammi di passata di pomodoro
  • mezza cipolla
  • 150 grammi di guanciale
  • olio
  • sale
  • peperoncino
  • pecorino romano

Procedimento
Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo tagliare la cipolla e farla rosolare in poco olio. Tagliare anche il guanciale e metterlo nella stessa padella insieme alla passata di pomodoro, al sale e al peperoncino. Scolare la pasta, saltarla con il sugo e servire aggiungendo abbondante pecorino romano.

Saltimbocca alla romana

  • 2 fettine di vitello
  • 2 fettine di prosciutto crudo
  • farina
  • salvia
  • sale
  • marsala
  • olio

Procedimento
Stendere le fettine e sopra ognuna adagiare una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia, Chiuderli come fossero involtini, passarli nella farina e cuocerli in poco olio caldo sfumando con il marsala a cottura quasi ultimata.

Fiori di zucca fritti

  • 4 fiori di zucca
  • mezza mozzarella
  • 4 filetti di acciuga
  • 150 grammi di farina
  • birra
  • lievito di birra
  • olio
  • sale

Procedimento
Scaldare l’olio per friggere. Farcire i fiori di zucca senza gambo con acciuga e mozzarella quindi passarli in una pastella formata mescolando farina, birra, lievito. Friggere e servire, dopo averli scolati, ben caldi con un pizzico di sale.

Crostata di ricotta e amarene

  • 1 rotolo e mezzo di pasta sfoglia
  • marmellata di amarene
  • 450 grammi di ricotta
  • 200 grammi di zucchero
  • 1 uovo
  • zucchero a velo

Procedimento
Stendere un rotolo di frolla in una tortiera e bucherellare il fondo; spalmare uno strato di marmellata e aggiungere la farcia ottenuta mescolando zucchero, ricotta e uovo.
Livellare e applicare delle strisce di frolla ottenute dal mezzo rotolo quindi infornare a 180° per 20 minuti e servire con zucchero a  velo.

Farfalle con crema di zucca

  • 300 grammi di zucca
  • 1 scalogno
  • 200 grammi di farfalle
  • salvia
  • olio
  • burro
  • sale
  • parmigiano
  • pepe
  • acqua

Procedimento
Tagliare la zucca a spicchi grossi e metterla in forno a 160° per 30 minuti. Una volta fredda soffriggere leggermente la salvia in poco olio e poco burro quindi toglierla e aggiungere nella stessa padella la zucca fredda, il sale, lo scalogno tritato e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta lasciando cuocere per ottenere una crema. Scolare la pasta e condirle con il sugo alla zucca quindi servire aggiungendo pepe, parmigiano grattugiato e la salvia fritta.

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