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15 Dec

I menù di Benedetta: le ricette del 30 novembre

30 novembre 2011
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Gnocco fritto

  • 20 grammi di strutto
  • 200 grammi di farina
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • acqua tiepida
  • sale
  • olio di semi

Procedimento
Impastare farina, lievito sciolto in poca acqua tiepida, zucchero e strutto per circa 10 minuti quindi formare un panetto e far riposare per circa 45 minuti. Stendere l’impasto e ricavare tanti rombi di pasta da friggere in olio di semi caldo quindi sgocciolare e servire con salumi e formaggi.

Pisarei e fasò

  • 1 cipolla
  • olio
  • 125 grammi di pancetta dolce
  • 1 lattina di fagioli borlotti
  • 350 ml di passata di pomodoro
  • sale
  • zucchero
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 6 cucchiai di farina
  • acqua calda
  • parmigiano

Procedimento
Rosolare la cipolla in poco olio quindi aggiungere la pancetta dolce tagliata a cuubetti, i fagioli scolati e la passata di pomodoro; aggiustare di sale e cuocere per qualche minuto. Preparare la pasta unendo in una ciotola farina e pangrattato con acqua calda e sale e una volta pronta ritagliare dei cilindrini schiacciati da cuocere e condire con il sugo preparato in precedenta.

Polpette con frutta secca in fonduta di gorgonzola dolce

  • 240 grammi di panna
  • 200 grammi di gorgonzola dolce
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • pepe
  • 220 grammi di patate lesse schiacciate
  • 500 grammi di spinaci freschi
  • burro
  • olio
  • parmigiano
  • 1 tuorlo
  • sale
  • albume
  • granella di nocciole
  • granella di pistacchi
  • mandorle a scaglie

Procedimento
Mettere in un pentolino la panna, il gorgonzola e la foglia di alloro portando a bollore quindi togliere la foglia di alloro e mettere la crema da parte. Preparare le polpette unendo le patate lesse e schiacciate e gli spinaci leggermente appassiti in padella con poco olio e aglio; aggiungere il parmigiano, il tuorlo, il sale, il pepe e l’albume e amalgamare per bene. Formare le polpette e passarle nele granelle quindi rosolarle in padella con olio e burro e servirle con la crema di gorgonzola e olio a crudo.

Torta di riso

  • cannella
  • 200 grammi di zucchero
  • sale
  • 50 grammi riso
  • 3 uova
  • 80 grammi burro
  • la scorza di 1 limone
  • 50 grammi uvetta
  • 2 cucchiai pinoli
  • zucchero a velo
  • 750 ml di latte fresco

Procedimento
Bollire il latte con la cannella, 50 grammi di zucchero e un pizzico di sale quindi unire il riso e lasciar cuocere fino a quando il latte non si è rappreso del tutto. Mescolare le uova con lo zucchero rimasto e unire anche la scorza di 1 limone, l’uvetta, i pinoli e il burro fuso. Unire il riso al composto con le uova, versare in una tortiera imburrata e infarinata quindi spolverare la superficie con pinoli e zucchero. Cuocere per 40 minuti a 180°.

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