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17 Dec

I menù di Benedetta: le ricette del 7 dicembre

dgmag - 7 dicembre 2011
7 dicembre 2011
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Cartoccio di salmone e orata

  • 1 zucchina
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 400 grammi di salmone
  • 400 grammi di orata
  • 4 pomodorini
  • 8 foglie di basilico
  • olio
  • sale
  • pepe
  • aglio

Procedimento
Tagliare la zucchina, il porro e la carota a bastoncini e tagliare i due pesci a fetti. Stendere un foglio di carta stagnola e al centro sistemare un quadrato di carta forno quindi adagiare un po’ di verdura e i pesci tagliati, coprire con qualche foglia di basilico e i pomodorini tagliati a metà. Chiudere i cartocci e infornare a 220° fin quando la stagnola non inizia a gonfiarsi.

Capesante con crema di zucca

  • 2 scalogni
  • 5 capesante
  • 1.3 Kg di zucca
  • olio
  • acqua calda
  • sale
  • dado granulare
  • 2 foglie di alloro
  • 5 fettine di pancetta affumicata

Procedimento
Preparare la crema di zucca tagliando gli scalogni a fette e rosolandoli in poco olio quindi unendo la zucca fatta a pezzi, il dado, il sale e l’alloro con acqua calda lasciando cuocere fin quando la zucca non si è dissolta. Prendere le capesante, togliere il guscio e pulirle eliminando la parte gialla), avvolgere in una fetta di pancetta affuminata e passarle in padella per un paio di minuti. Frullare la zucca e impiattare le capesante con la crema di zucca.

Linguine afrodisiache

  • 300 grammi di linguine
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 20 grammi di pinoli
  • 20 grammi di mandorle
  • 100 grammi di rucola
  • sale
  • olio
  • parmigiano
  • pomodori secchi

Procedimento
Cuocere le linguine in acqua bollente salata e nel frattempo frullare l’aglio, i pinoli, le mandorle, qualche pomodoro secco, la rucola e un filo di olio e tritare nuovamente. Condire le linguine con questo pesto aggiungendo parmigiano grattugiato.

Fonduta di cioccolato, tramezzini alla panna e spiedini alla frutta

  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 10 amaretti
  • 1 cestino di lamponi
  • 6 fette di pan brioche
  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • 650 ml di panna
  • 2 cucchiai di brandy

Procedimento
Montare 500 ml di panna e in un pentolino scaldare 150 ml di panna con il cioccolato tritato e il brandy.
Dividere la panna montata in due ciotole e aggiungere ad ogni ciotola 2 cucchiai di zucchero a velo: nella prima versare gli amaretti sbriciolati e nella seconda i lamponi. Spalmare metà fette di pan brioche con una crema e metà con l’altra quindi accoppiare le fette a due servendole insieme a della frutta sistemata su degli spiedini e accompagnate dalla fonduta di cioccolato e brandy.

Tris di antipasti

  • 1 panino alle noci
  • 2 marron glacè
  • 4 fettine di lardo
  • polenta
  • 5 gamberoni
  • 5 fette di pancetta dolce
  • ananas
  • pancetta affumicata
  • rosmarino

Procedimento
Preparare il primo crostino affettando il panino alle noci e spalmandolo con un trito di lardo e marron glacè.
Preparare il secondo crostino, tagliare a dadini la polenta e adagiando su ogni dadino un gambero avvolgendo il tutto con una fettina di pancetta dolce.
Preparare il terzo crostino stendendo una fetta di pancetta affumicata e un rametto di rosmarino su ogni fetta di ananas.
Cuocere i 3 crostini in forno, con la sola funzione grill, per 6 minuti.

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