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16 Dec

Il menù che gioca d’anticipo di Benedetta Parodi del 14 ottobre 2011

dgmag - 14 ottobre 2011
14 ottobre 2011
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  • Pasta e fagioli in crosta

125 grammi di misto per soffritto
aglio q.b.
sale q.b.
acqua q.b.
rosmarino q.b.
100 grammi funghi porcini
450 grammi fagioli
1 cucchiaio di dado in polvere
2 sfoglie per lasagna
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
Procedimento
Rosolare il misto per soffritto con l’aglio e l’olio quindi tagliare i funghi a fettine e aggiungerli al soffritto con poca acqua; salare e versare anche il dado granulare. Tagliare le sfoglie di lasagna e frullare i fagioli quindi mettere le lasagne a cuocere nei fagioli per un minuto, aggiungere anche metà dei funghi e versare in cocotte monoporzioni. Aggiungere il resto dei funghi e chiudere il tutto con la pasta sfoglia. Spennellare con l’uovo e infornare fino a che la pasta non diventa dorata.

  • La caponata Sora Giovanna

6 melanzane
1 cipolla
1 mela
1 cucchiaino di dado in polvere
300 grammi di passata di pomodoro
4 peperoni
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo q.b.
sale q.b.
acqua q.b.
basilico q.b.
olio q.b.
Procedimento
Tagliare le melanzane e tagliare la cipolla ad anelli quindi metterla a rosolare in poco olio con la mela tagliata a dadini. Aggiungere al soffrittino le melanzane, il dado, il prezzemolo e la passata di pomodoro e lasciar cuocere col coperchio togliendo la mela dopo pochi minuti. Aggiungere alle melanzane i peperoni abbrustoliti e senza pelle, versare anche il concentrato di pomodoro e poca acqua per completare la cottura. Salare e servire con basilico fresco.

  • Manzo all’olio di Rovato

500 grammi di carne di manzo
2 tazze di olio
2 tazze di acqua
3 spicchi di aglio
3 carote
1 costa di sedano
4 acciughe
1 cipolla
3 manciate di pangrattato
3 manciate di parmigiano
prezzemolo q.b.
Procedimento
Adagiare la carne in una pentola alta e coprirla con acqua fredda e olio; aggiungere  aglio, carote, sedano, acciughe e cipolla e cuocere per circa 2 ore col coperchio. Lasciar intiepidire la carne e tagliarla a fettine quindi togliere le verdure e versare l’olio residuo in una ciotola aggiungendo pangrattato, parmigiano e prezzemolo per creare la salsa. Servire la carne ricoperta dalla salsa.

  • Marquise al cioccolato

400 grammi di cioccolato fondente
125 grammi di burro
6 tuorli
80 grammi di zucchero a velo
500 ml di panna
acqua q.b.
cannella q.b.
pistacchi q.b.
Procedimento
Sciogliere il cioccolato in acqua e burro e una volta sciolto aggiungere cannella a piacere. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo e aggiungere il cioccolato a questo composto; aggiungere anche la panna montata a neve ferma mescolando dal basso verso l’alto. Sistemare il composto in una teglia da mettere in frigorifero per una notte quindi servire aggiungendo pistacchi freschi.

  • Tiramisù croccante

1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
500 grammi di mascarpone
1 tazzina di caffè
1 confezione di biscotti millefoglie
cacao amaro q.b.
Procedimento
Sbattere il tuorlo con lo zucchero quindi aggiungere il tiramisù e mescolare fino a formare una crema densa. Versare nella crema anche il caffè e lasciar riposare. Stendere uno strato di crema su una teglia e aggiungere i biscotti quindi continuare con un altro strato di crema e andare avanti fino a ricoprire l’ultimo strato con crema al mascarpone. Spolverizzare con il cacao e mettere in frigorifero.

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