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14 Dec

Il menù per il Giorno del Ringraziamento di Benedetta Parodi

24 novembre 2011
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Apple Pie

  • 1 kg di mele
  • mezzo limone
  • 250 grammi di zucchero
  • cannella
  • 2 rotoli di pasta brisè
  • biscotti secchi
  • burro
  • zucchero a velo

Procedimento
Sbucciare le mele e affettarle sottilmente quindi versarle in una ciotola grande con succo dellimone, zucchero e cannella. Rivestire una teglia con un rotolo di brisè, bucherellare la base e stendere uno strato di biscotti sbriciolati e le mele. Chiudere con il secondo rotolo di pasta brisè, spolverizzare con lo zucchero e aggiungere riccioli di burro in superficie. Cuocere in forno per 30 minuti circa a 180°.

Cornbread

  • 200 grammi farina
  • 150 grammi farina fioretto
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 2 cucchiaini di sale
  • 100 grammi mais
  • 160 grammi yogurt
  • 50 grammi latte
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 100 grammi burro

Procedimento
Mescolare le farine con lievito e il sale e nel frattempo preparare il latticello unendo lo yogurt, latte e succo di limone e aggiugendo a questo il mais tritato. Aggiugere al composto liquido le uova, lo sciroppo d’acero e lo zucchero e unire i due composti aggiungendo anche il burro fuso. Versare in una teglia e cuocere a 180° per 30 minuti.

Palle del Giorgione

  • 1 cipolla
  • olio
  • 1 cespo di insalata trevigiana
  • sale
  • 100 grammi di scamorza affumicata
  • 100 grammi di ricotta
  • 50 grammi di parmigiano
  • 1 tuorlo
  • 50 grammi di farina
  • burro

Procedimento
Tritare la trevigiana e la cipolla e farle ammorbidire in padella con poco olio e poco sale quindi togliere dal fuoco e aggiungere ricotta, parmigiano, uovo e farina. Impastare con le mani e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente quindi formare tante polpette e cuocerle come gnocchi in acqua bollente. Dopo averli scolati condirli in una teglia con del burro e lasciarli gratinare in forno quindi servirli con della scamorza affumicata grattata.

Purè ai due gusti

  • 3 patate
  • 3 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di panna
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • sale
  • pepe
  • 1 cavolfiore
  • 1 spicchio d’aglio
  • noce moscata
  • latte
  • parmigiano

Procedimento
Lessare il cavolfiore e infornare le patate a 180° per 1 ora quindi preparare i due purè. Per il purè di patate schiacciare le patate lesse e mescolarle con burro, panna e zucchero di canna quindi salare, pepare e impiattare.
Per il purè di cavolfiori, rosolare leggermente in una padella con aglio e un filo di olio la verdura e schiacciarla; condire con il sale, aggiungere noce moscata e latte e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere parmigiano e mescolare.

Tacchino ripieno

  • 1 petto di pollo
  • 3 cosce di pollo
  • 2 sovracosce di pollo
  • salvia
  • sale
  • pepe
  • 200 grammi di burro
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 350 grammi di castagne
  • 3 cucchiai di salvia
  • 750 grammi di pane secco
  • 100 grammi di prezzemolo
  • brodo vegetale
  • 30 grammi di farina

Procedimento
Ungere le tre parti del pollo con del burro, aggiungere salvia e pepe e infornare per 1 ora e 30 minuti a 180° coprendo con carta di alluminio.
Preparare il ripieno versando in una padella 170 grammi di burro, le cipolle tritate, il sedano a pezzi, le castagne tagliate a metà e la salvia e cuocere la farcia; aggiungere il pane secco tagliato a cubetti e versare tutto in una teglia imburrata aggiungendo anche 350 ml di brodo quindi infornare a 180° per 25 minuti. Raccogliere il sugo del tacchino in una ciotola e preparare la salsa gravy mescolando in una pentola il sugo con 30 grammi di burro e la farina e allungando con altro brodo. Farcire il tacchino con il composto e bagnarlo con la salsa gravy.

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