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14 Dec

Le ricette piemontesi di Benedetta Parodi del 20 febbraio 2012

20 febbraio 2012
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Torta di nocciole

  • 200 grammi di nocciole
  • 2 uova
  • 200 grammi di zucchero
  • 200 grammi di burro
  • 50 ml di latte
  • 200 grammi di farina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • zucchero a velo

Procedimento
Tostare le nocciole in padella quindi tritarle nel mixer. Lavorare a crema il burro fuso con lo zucchero e unire a questo composto le uova intere, la farina setacciata, il lievito, il latte e un pizzico di sale. Rivestire una tortiera con la carta forno e versare tutto il composto quindi cuocere in forno per 30 minuti circa a 180°. Spolverizzare di zucchero a velo.

Agnolotti del plin

  • 350 grammi di farina
  • 3 uova
  • sale
  • 50 grammi di salame
  • 100 grammi di prosciutto crudo
  • 2 uova
  • 100 grammi di grana
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 150 grammi di polpa di maiale
  • 150 grammi di polpa d vitello
  • 50 grammi di pollo
  • olio
  • salvia
  • rosmarino
  • sale

Procedimento
Preparare il ripieno tagliando la carne a pezzi non troppo piccoli da rosolare con burro e olio; sfumare con un mestolo o due di brodo e lasciar cuocere per 20 minuti. Tritare la carne con i salumi, aggiungere il grana, le uova, il sale e la noce moscata e amalgamare il tutto.
Preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana, rompendo al suo interno le uova e condire con un cucchiaino di sale. Impastare prima con una forchetta poi con le mani per ottenere un panetto omogeneo. Tirare la sfoglia con la macchinetta, ricavarne tante strisce e inserire in mezzo delle palline di ripieno; ricoprire con altra pasta e tagliare gli agnolotti con l’apposito tagliapasta. Cuocere gli agnolotti nel brodo di gallina e servire con grana.

Carbonara di mare

  • 200 grammi di mezze maniche
  • 150 grammi di tonno
  • olio
  • 3 fette di tonno affumicato
  • 3 tuorli
  • prezzemolo
  • parmigiano
  • pepe
  • sale

Procedimento
Cuocere la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo tagliare il tonno a cubetti e rosolarlo in poco olio quindi unire anche il tonno affumicato a fettine. Mescolare il tuorlo con del pressemolo e del parmigiano, aggiungendo sale. Scolare la pasta, farla insaporire con il pesce e mescolarla con l’uovo quindi servire aggiungendo un pizzico di pepe.

Capunet

  • Arrosto
  • 1 fetta di salame cotto
  • 3 foglie di verza
  • 1 uovo
  • parmigiano
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • olio
  • salvia
  • rosmarino

Procedimento
Frullare la carne e il salame e lessare in acqua bollente per un paio di minuti le foglie della verza; togliere la costa centrale e metterla nel mixer con la carne, tritando nuovamente. Aggiungere al trito di carne l’uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e del basilico tritato.
Adagiare un po’ di farcia su ogni foglia di verza e avvolgerla ad involtino fermando con lo spago. Cuocere in una padella con olio, salvia e rosmarino.

Bagna cauda

  • 70 grammi di burro
  • 300 grammi di acciughe
  • 2 teste di aglio
  • 500 ml di latte
  • 1 peperone
  • 1 cavolo
  • 2 carote
  • 1 topinambur
  • 1 bicchiere di olio di oliva

Procedimento
Cuocere le acciughe  con il burro fino a quando non si sono sfaldate e a parte cuocere l’aglio senza anima e tagliato a spicchi con il latte per circa mezz’ora. Tagliare i peperoni a fette, sbucciare e affettare i topinabur, pelare e tagliare le carote e pulire le foglie del cavolo.
Quando le creme sono pronte mescolare a fuoco basso, aggiungere un bicchiere di olio e versarla in una ciotola da accompagnare con le verdure pulite.

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