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13 Dec

Menù di Capodanno, le ricette di Benedetta Parodi del 29 dicembre

30 dicembre 2011
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Spuma di tonno

  • 25 grammi di dado di gelatina
  • 60 grammi di burro
  • 60 grammi di farina
  • 400 ml di latte
  • sale
  • 200 grammi di tonno in scatola
  • 4 filetti di acciuga
  • 1 cucchiaino di senape
  • prezzemolo qb
  • 100 ml di panna fresca
  • sottaceti qb
  • olive verdi qb

Procedimento
Preparare la gelatina con il dado seguendo le indicazioni sulla confezione quindi preparare anche la besciamella sciogliendo burro e farina e aggiungendo latte e sale. Frullare tonno, acciughe, senape, prezzemolo e qualche cucchiaio di besciamella quindi aggiungere il composto al resto della besciamella e aggiungere anche la panna montata. Coprire una ciotola con della pellicola e versare la spuma quindi mettere in frigo per qualche ora; rovesciare su un piatto e guarnire a piacimento.

Zuccotto di ziti

  • 350 grammi di ziti
  • olio
  • 1 scalogno
  • 50 grammi di pancetta dolce
  • 200 grammi di broccoletti lessi
  • sale
  • pepe
  • burro qb
  • pangrattato qb
  • 1 uovo
  • acqua qb
  • 1 mozzarella
  • 250 grammi di besciamella
  • 2 manciate di parmigiano

Procedimento
Lessare la pasta, scolarla e bagnarla con l’acqua fredda quindi aggiungere poco olio per evitare che si attacchi. Rosolare lo scalogno affettato in una padella con poco olio, la pancetta e i broccoli spezzati quindi salare e pepare. Imburrare una teglia da forno e spolverizzarla di pangrattato poi aggiungere anche la carta forno. Mescolare l’uovo con poca acqua e passare parte degli ziti in questo composto adagiandoli poi direttamente sul fondo della teglia; affettare quasi tutti gli ziti restanti e metterli nella pentola con i broccoli insieme alla besciamella, il parmigiano ela mozzarella. Riempire il guscio della pirofila e richiudere con gli ziti restanti. Spolverizzare con parmigiano, pangrattato e burro quindi cuocere per 30 minuti a 180°.

Cotechino in crosta

  • 10 foglie di bieta
  • 1 cotechino precotto
  • pasta per il pane lievitata qb
  • farina qb
  • 1 tuorlo
  • acqua qb
  • 500 grammi di mele
  • 150 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1\2 stecca di cannella
  • il succo di 1\2 limone
  • burro qb

Procedimento
Sbollentare le foglie di bieta e nel frattempo lessare il cotechino e spellarlo. Stendere la pasta per il pane, avvolgere il cotechino nella bieta e adagiarlo sulla pasta pane chiudendo per bene tutti i lati. Spennellare con il tuorlo mescolato con acqua e cuocere per 30 minuti a 200°. Preparare la salsa alle mele cuocendo a fuoco lento le mele sbucciate e tagliate a dadini con acqua, zucchero, cannella, poco burro e limone. Servire il cotechino con la salsa.

Aspic di frutta

  • 100 ml di succo di arancia
  • 400 ml di acqua
  • 150 grammi di zucchero
  • 4 fogli di gelatina
  • 400 grammi di frutti di bosco
  • fragole qb
  • rum qb

Procedimento
Spremere le arance e mettere in un pentolino a fiamma bassa acqua e zucchero. Mettere a bagno la gelatina e filtrare il succo dell’arancia quindi unirlo allo sciropopo di zucchero aggiungendo anche il rum e la gelatina strizzata. Tagliare le fragole in quattro spicchi quindi versare la frutta in uno stampo da plumcake e coprire con lo sciroppo; mettere in frigo per qualche ora e servire guarnendo con altra frutta fresca e zucchero a velo.

Insalata di lenticchie araba

  • 1 cipolla
  • olio
  • albicocche secche qb
  • semi di cumino e zenzero qb
  • lenticchie cotte qb
  • sale
  • peperoncino qb
  • menta qb
  • gherigli di noci qb

Procedimento
Affettare la cipolla e metterla a rosolare con poco olio quindi aggiungere anche le albicocche secche tagliate a fettine, il cumino e lo zenzero. Aggiungere le lenticchie per farle insaporire e terminare con poco peperoncino. Servire le lenticchie con noci tritate, menta spezzettata e olio a crudo.

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