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10 Dec

Menù vigilia di Natale, ricette di Benedetta Parodi del 22 dicembre

22 dicembre 2011
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Alici fritte

  • 200 grammi formaggio dolce
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 5 cucchiai pangrattato
  • 300 grammi alici
  • farina
  • 1 uovo
  • olio di semi

Procedimento
Frullare 100 grammi di formaggio con il prezzemolo e 4 cucchiai di pangrattato quindi aprire le alici a libro e adagiare la panatura su ciascuna di queste sovrapponendone un’altra. Infarinare, passare nell’uovo e nel pangrattato e friggere.

Orata in crosta

  • 1/2 finocchio
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 cucchiaio pangrattato
  • 2 rotoli pasta brisè
  • 2 filetti di orata
  • 1 uovo

Procedimento
Preparare la farcia frullando il finocchio, lo scalogno e il prezzemolo quindi alla fine anche il pangrattato. Stendere un rotolo di pasta su una teglia, adagiare un filetto di orata spinato quindi un po’ di farcia e infine prima il secondo filetto di orata e poi la restante brisè. Tagliare a forma di pesce, decorare con pezzettini di pasta per formare le varie parti del corpo quindi spennellare con l’uovo sbattto e cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Fiori di zucca ripieni di pesce

  • 6 fiori di zucca
  • orata
  • salmone
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • panna
  • sale
  • pepe
  • olio

Procedimento
Tritare il filetto di orata, il salmone, il prezzemolo e l’erba cipollina quindi aggiungere panna, sale e pepe e farcire i fiori di zucca con un cucchiaino di farcia. Cuocere a vapore per 5 minuti circa servendoli con olio, pepe ed un pizzico di erba cipollina.

Gnocchi di baccalà con tartufo di mare

  • 150 grammi farina
  • 150 grammi patate
  • olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 filetto di baccalà
  • 1 patata
  • 1 scalogno
  • acqua delle vongole
  • brodo di pesce
  • prezzemolo
  • pepe
  • alga marina
  • nero di seppia
  • 1 tartufo di mare
  • olio all’aglio

Procedimento
Lessare le patate, schiacciarle insieme alla farina e aggiungere anche il baccalà dissalato in acqua per 24 ore e già cotto in padella con olio e aglio. Preparare delle polpettine e nel frattempo far aprire le vongole in una padella con poco olio, prezzemolo e mezzo bicchiere di acqua. Affettare la patata e soffriggerla con lo scalogno quindi aggiungere il sugo delle vongole e frullare. Unire alla salsa di patate il brodo di pesce e cuocere gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata. Scolarli, ripassarli in pentola con il sugo e servirli con il tartufo di mare.

Mousse ai 3 agrumi

  • 1 arancia
  • 1 lime
  • 1 pompelmo rosa
  • 100 grammi di zucchero
  • 500 ml di panna fresca
  • 10 grammi di gelatina in fogli
  • 100 ml di acqua
  • 100 grammi di zucchero

Procedimento
Tagliare le scorze di arancia e di lime e metterle in una pentola con acqua bollente per 30 minuti quindi cambiare l’acqua e far bollire per altri 30 minuti e ripetere ancora per una volta. Ammollare la gelatina in acqua fredda e a parte unire il succo di lime, di arancia e pompelmo in un pentolino con lo zucchero e portare a bollore. Montare la panna e tagliare le scorze bollite quindi farle caramellare in una padella con 100 grammi di zucchero e 100 ml di acqua. Unire poi la panna montata con i succhi, mescolare e unire la colla di pesce quindi riempire i bicchierini con la mousse, decorare con le scorzette e mettere in frigo a riposare per circa 1 ora.

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